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说到维生素C，大家一般恩能够想到的就是平时所的说过蔬菜。没错，很多水果与蔬菜之中都含有丰富的维生素C，所以多吃水果和蔬菜能帮助人体保持对所需维生素C的摄取。那么维生素C的作用及功能究竟有哪些呢维生素C(英语：VitaminC，又称L-抗坏血酸)是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是较显着的例外。

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在人体内，维生素C用来减轻抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase)基底的氧化应力(oxidativestress)。还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。同时维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质;维生素C可以帮助人体内铁的吸收，还常被推荐为预防婴儿猝死症(SIDS)物质。抽烟者和老人需要更多的维生素C。(一支烟可以破坏25～100mg的维生素C)。

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人体血液中的红细胞担负着给全身各处的组织细胞运输氧气和养料的作用，而红细胞自身的生长发育以及它们的运输能力，在很大程度上要依靠营养素“铁”的参与。麻烦的是，我们从食物中获取的往往是不容易被吸收的三价铁，L-抗坏血酸-2-磷酸脂量大优惠，而红细胞的怪癖是只喜欢吃二价铁，这时候，又是维生素C大显手的时刻了。维生素C可以协助把三价铁还原成二价铁，助红细胞一臂之力。

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日本防卫医科大学的研究小组曾在动物实验报告后称，遭受强烈的放射线辐射后，立即大量注射维生素C能有效减轻急性辐射损伤，降低死亡率。研究人员认为，维生素C抑制了体内在遭受辐射后产生的活性氧。不过，按照实验中使用的剂量，相当于体重60千克的人要注射180克维生素C，而仅摄入作为营养补充剂剂量的维生素C对减轻辐射损伤有无作用还不清楚。研究人员表示，今后将开展进一步研究，找到让人体更好吸收维生素C的方法，使寻常的维生素C成为新的辐射防护剂。

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维生素B2主要存在于奶制品、鸡蛋、瘦肉等动物性食物中，素食者或动物性食物摄取不足者易致维生素B2缺乏。只要合理膳食，一般不会缺乏。如果缺乏维生素B2，可选择奶类及其制品，动物内脏，蛋黄，多种鱼类(特别是鳝鱼、鲫鱼等)，菜、胡萝卜、香菇、紫菜、茄子、芹菜、番茄等蔬菜，橘子和柑橙等水果食用，一般不必额外补充。　　部分严重缺乏维生素B2者，应在医生、药师指导下，补充维生素B2，或复合维生素B片。

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维生素B2是人必需的一种营养物质，它是人表面的必需的一种物质，维生素B2在人内无法储存，但人每天又需要，所以必须每天从食物中补充。食物中，比如：动物的心等维生素B2含量较高（这也说明了B2的重要性）。其次是奶制品，禽蛋类、豆类及其制品、谷类，一般蔬菜也含有少量的维生素B2 。植物当中，维生素B2主要存在于谷物的皮、壳当中，在粮食加工过程中大部分都流失了。因现代人的饮食结构导致了人无法从食物中获取足够的维生素B2，所以大多数人都处于缺乏维生素B2的状态。